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作り方 |
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1.水1000mlに昆布5cmを入れてダシを作る。 2.鯛はうろこと内臓を取って処理する。酒と塩をしっかりふっておく。 3.小芋は皮をむき､３個を一口大に切る(残りはおいておく)。牛蒡は斜め切りにする。 4.小鍋にもち米､一口大の小芋､栗､塩小1/2、酒大1を入れて火にかける。ふっとうしたら火を止める。 5.②の鯛を観音開きにして塩､酒をして④を詰める。 6..6コートに①のダシを入れて残りの小芋､牛蒡を入れる。スチーマーをセットして昆布をひき､⑤の鯛を昆布の上にのせて蒸す。蒸気が上がってから20分ぐらいで止める。 7.鯛を取り出して器に盛る。残ったスープ2カップに【Ａ】と絹さやを入れて火にかける。絹さやの色が変わったら取り出し、片栗粉でスープにとろみをつける。 8.鯛の上に⑦のあんをたっぷりかける。針生姜と⑦の絹さやをトッピングする。 |
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材料
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（4人分） 片栗粉…大2.5 ケチャップ…100ml れんこん…適量
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