作り方

［1］すし飯
水につけておいた黒米、洗った七分つき米、スキムミルク、水を合わせて炊く。
炊き上がったご飯に、すし飯を加え、手早く冷まし50gの俵型ににぎったものを6個作る。

［2］ 具材の下準備
卵に※の調味料を合わせ、だし巻き卵を作り、ステック状に6等分する。
きゅうりは、ステック状に6等分し、塩少々で下味をつける。アスパラガス、モロヘイヤ、オクラは、さっとボイルしておく。うなぎは、日本酒で蒸し焼きにしておく。みょうがは千切りにし、カニ身、すし酢と合わせておく。

［3］仕上げ
［1］、［2］、［3］の具材をそれぞれ半分にわけておく。
ライスペーパーはお湯でもどし、フキンにならべ、水気をふく。ライスペーパー1枚に、すし飯1個、だし巻き卵、きゅうり各1切れ、［1］の半量をのせ、包み、半分にカットする。［1）の残りの半量、［2］、［3］の具材も同様に組み合わせ、包み、半分にカットする。
※3種類が2つづつ出来、それぞれ1/2カットで、12切れできる。